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蒲城椽头馍

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:46 来源:互联网

蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品

原料配方
上等白面5千克 酵面:春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水:春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克

制作方法
1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵,春、秋季发酵5~6小时,夏季发酵4~5小时,冬季发酵7~8小时。

2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求),压成面片,包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上,用木杠反复挤压,直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

3.经过反复揉搓,放进瓷盆,盖以湿布,饧半小时。

4.待手感发软时,取出面团放青石墩上,用压面杠反复折压,直至柔软光润,移案板上搓成条(要求不见缝隙),切成50个剂。

5.剂子刀口面朝下,用双手掬住。右手向前,左手向后,左手拇指压住馍顶,搓成下大上小的馍坯,形状如椽头。

6.将馍坯整齐地排放在案上,盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

7.在笼屉上抹一层菜子油,摆上馍坯。铁锅置火上,水开后上笼,汽圆后,再蒸约40分钟即成。

 
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