蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。 原料配方 制作方法 2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求),压成面片,包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上,用木杠反复挤压,直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。 3.经过反复揉搓,放进瓷盆,盖以湿布,饧半小时。 4.待手感发软时,取出面团放青石墩上,用压面杠反复折压,直至柔软光润,移案板上搓成条(要求不见缝隙),切成50个剂。 5.剂子刀口面朝下,用双手掬住。右手向前,左手向后,左手拇指压住馍顶,搓成下大上小的馍坯,形状如椽头。 6.将馍坯整齐地排放在案上,盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。 7.在笼屉上抹一层菜子油,摆上馍坯。铁锅置火上,水开后上笼,汽圆后,再蒸约40分钟即成。 |