甜玉米是一种特质玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特点,适于做饮料、罐头、菜肴等,也可以鲜食。 (2)技术要点 ①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞,此时甜度高、适口性好。 ②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后,蒸汽灭酶15~ 20分钟,冷却后用铲粒机刮粒。 ③磨浆 按一定比例加水,磨浆后离心分渣。 ④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料,加热至80℃均质,压力为25兆帕。 ⑤灌装、杀菌 趁热灌装,杀菌条件为10分钟升至121℃,保持25分钟,然后反压冷却。冷却后放置7天。 |
甜玉米是一种特质玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特点,适于做饮料、罐头、菜肴等,也可以鲜食。 (2)技术要点 ①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞,此时甜度高、适口性好。 ②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后,蒸汽灭酶15~ 20分钟,冷却后用铲粒机刮粒。 ③磨浆 按一定比例加水,磨浆后离心分渣。 ④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料,加热至80℃均质,压力为25兆帕。 ⑤灌装、杀菌 趁热灌装,杀菌条件为10分钟升至121℃,保持25分钟,然后反压冷却。冷却后放置7天。 |