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甜玉米饮料

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:44 来源:互联网

甜玉米是一种特质玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特点,适于做饮料、罐头、菜肴等,也可以鲜食。
(1)工艺流程:原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品

(2)技术要点

①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞,此时甜度高、适口性好。

②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后,蒸汽灭酶15~ 20分钟,冷却后用铲粒机刮粒。

③磨浆 按一定比例加水,磨浆后离心分渣。

④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料,加热至80℃均质,压力为25兆帕。

⑤灌装、杀菌 趁热灌装,杀菌条件为10分钟升至121℃,保持25分钟,然后反压冷却。冷却后放置7天。

 
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