方便粥是一种挤压食品,呈片状,复水后口感较爽,有嚼劲。 (1)工艺流程:原料粉碎→混合→挤压→造粒→冷却→压片→干燥→调味→包装
(2)技术要点 原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。挤压前调节水分至16%~25%,然后经螺杆挤压机挤出。切断成粒。挤出温度为140℃,转速一般为100转/分钟。压片由一对辊筒完成,再经烘干至水分8%左右,调味后即可包装。