在水果中，草莓最不耐贮藏，短时间就会发生变色腐烂。因此，发展草莓加工技术就成为了草莓增值的一个主要途径，下面简谈三种草莓的加工技术。 1．草莓脯 选择汁液较少的品种，取八九成熟的草莓装筐。在流水中浸泡3-5分钟，去萼片、果柄。洗净后放入0.3-0.5%的钙盐及亚硫酸盐溶液中浸泡3-5小时，用清水漂洗、沥干。按50公斤草莓，30公斤糖的比例，分层将草莓糖渍24小时后，滤出糖液。先将20公斤糖加入适量的清水，入锅加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24-28小时。然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃，将草莓捞出，沥去糖液，烘烤。第一次在50-65℃烤6-8小时。当草莓含水量至25%左右时，连烤盘一起取出，回潮12-28小时。再轻压草莓，使成扁园形。第二次在50-55℃烘6-8小时。当含水量降至18%时，取出适当回潮。用食品塑料袋密封包装，即为成品。 2．草莓饮料 选完全熟的草莓，去萼片、果柄、洗净沥干。切碎放入容器中，加入白糖，数小时后有果汁渗出。用洁净的纱布包住，挤压取汁，出汁率可达95%以上。汁液自然澄清后，除去沉淀物可得到浓红、酸甜的草莓汁，即可直接饮用或作为冰糕、汽水的原料。规模生产时，用机械替代手工取汁，加入适量防腐剂或经高温灭菌后，可久贮不变质、色、香、味如初。 3．草莓罐头 选果形整齐、色泽鲜丽的草莓果，去柄洗净后，装入罐中，使之排列整齐，方向一致。以蔗糖为主。配制浓度为45%的糖液，注入罐中（要留5-8毫米的顶隙。）密封后经高温杀菌，即成为汤色澄红、果似玛瑙、风味独特的糖水草莓罐头。 |
