速冻甜糯玉米是将适时采摘下来的鲜嫩甜糯玉米经过剥皮、去须、洗涤、预煮、冷却，最后在零下35℃至零下45℃的低温条件下速冻8―10小时，或在速冻机零下45℃条件下速冻30?5分钟。这种产品保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，倍受人们的青眯。该产品可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。
山西省州市农科院玉米研究所，从1991年开始，进行鲜食甜糯米新品种选种、速冻、真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发利用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种 鲜糯1号及其加工产品倍受生产、消费者喜爱。几年来，通过种植、加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。鲜糯1号果穗长筒形，穗长21.9厘米，穗粗4.8厘米，16?8行，鲜果穗重330克。果穗结籽到顶，籽粒金黄色，品质好；成熟时脱水快，出籽率88%。每亩产鲜穗800?000公斤。春播出苗至采收87天，全生育期105天，抗大小斑病、青枯病、丝黑穗病、矮花叶病。鲜果穗适口性好，糯中带甜、肉后皮薄，柔软细腻、清香可口，速冻、真空包装等保鲜加工后，可周年供应市场。
其加工技术如下 适采 剥皮 去须 洗涤 检查 去杂 预煮 冷却 装袋 冻结 低温贮藏。 适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，其品质也不大相同。鲜糯1号适期采收为受粉后22?4天。摘采下来的果穗要及时加工，从采收加工到完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除须、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
预煮 宜采用水煮，时间为25?0分钟，温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
冷却 预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。
包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜带中，用封口机封口。
冻结 冷冻库内冻结，温度在零下35℃需8?0小时；快速冷冻机零下45℃条件下为30?5分钟。
低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。 |
