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咸蛋、皮蛋、鲜蛋营养

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:06 来源:互联网
鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,蛋白质含量由鲜鸭蛋每百克为8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鲜鸭蛋每百克含9.8克上升为10.7克;碳水化合物的含量下降较大,由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2.2克;在维生素含量上,维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位,降低为940国际单位,其他维生素变化不大;矿物质含量鲜鸭蛋和皮蛋的差异不大。

 
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