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双黄蛋

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:06 来源:互联网
一、“双黄蛋”受青睐

日本民俗将“双黄蛋”视为夫妻“百年好合”的象征,用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”,在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”如获至宝,大多敬献于老人或赐于独生子女享用。

二、“双黄蛋”的营养

与单黄蛋比较,一个单黄蛋的可食部分由蛋清与蛋黄组成。

1、蛋清:蛋清占28%。主要含蛋白质。

2、蛋黄:蛋黄占72%。主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇;磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD;黄体素、玉米黄素、隐黄素等。总之,一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小,所以其营养价值应比单黄蛋多一倍。

三、“双黄蛋”的形成机制

1、生理原因:多见于青年母鸡,系因生殖机能旺盛,促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。

2、遗传原因:双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传,如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%;高邮鸭双黄率为1%~14%。以上两种原因所下的双黄蛋,两个蛋黄大小近似。

3、病理原因:多因突受惊吓,狂奔乱飞,腹压突增,压破“卵泡缝痕”,致使两个或多个卵黄移出所致,两个或多个蛋黄大小悬殊。

 
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