新华网北京7月31日电 如今的市场和超市，鸡蛋的品种可谓琳琅满目，不仅有土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋，还有绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，让消费者眼花缭乱，不知道选哪一种更有营养。广东省农业科学院农产品公共监测中心专家吴维煇、李亚菲、王威利和张展为消费者科普不同名称鸡蛋的营养与品质。 五花八门的鸡蛋 营养成分差别不大 专家介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。五花八门的鸡蛋，总的来说营养成分是相差不多的，但养殖环境和管理方式的不同，可能会造成细微的差别，比如鸡蛋口感风味的不同。 口说无凭，让我们来看一组数据： 不同种类鸡蛋营养成分分析 | 测定指标 | 林甸鸡蛋 | 绿色鸡蛋 | 笨鸡蛋 | 笼养鸡蛋 | 水分（%） | 73.87 | 76.38 | 75.46 | 76.77 | 灰分（克/100克） | 1.20 | 0.75 | 0.85 | 1.03 | 粗脂肪（%） | 43.44 | 33.56 | 38.33 | 33.89 | 胆固醇（毫克/100克） | 1156 | 934 | 1044 | 911 | 蛋白质（克/100克） | 15.50 | 13.56 | 14.24 | 13.35 | 测定指标 | 绿壳鸡蛋 | 普通鸡蛋 | 蛋清中蛋白质（克/100克） | 7.26 | 6.43 | 蛋清中水分含量（克/100克） | 87.30 | 87.60 | 蛋黄中蛋白质（克/100克） | 22.40 | 18.50 | 蛋黄中水分含量（克/100克） | 60.00 | 50.00 | 蛋黄粗蛋白（克/100克） | 15.80 | 13.50 | 蛋黄胆固醇（克/100克） | 1070.00 | 1160.00 | 蛋黄中卵磷脂（克/100克） | 6.70 | 6.10 |
