工艺流程 原料选择→劈开切片→浸石灰水→漂洗→烫煮→糖渍→糖煮→包装 制作方法 1.原料选择：应选用果皮翠绿的鲜李子作原料。剔除病虫果和过熟果。 2.劈开切片：沿果实的缝合线用刀切下，深度达0.5厘米，用刀将果实劈成两片，果肉不离核。再将维半个果实的果肉纵切成一条条薄片，但两端及两侧不能切断，以免果肉离核。每片厚约为0.2厘米。 3.浸石灰水：在缸内置清水120公斤，加石灰2公斤深化石灰水后，再将165公斤李片倒入，浸泡3小时，最长不超过12小时。 4.漂洗：从石灰水中捞出李片，放在清水中漂洗，每隔8小时换水一次，共需漂洗24小时，待果实内石灰味洗净后捞出。 5.烫煮：将洗净的李子倒入净水中烫煮，待李片色转黄，果皮转黄，且柔软有弹性时，即捞出放入冷水中冷却，半小时后再捞出沥干。 6.糖渍：先将12公斤砂糖加水加热溶解成浓度为50%的糖液，然后倒入沥干的李片，同时上下翻动，搅拌均匀，经半小时后捞出李片。在糖液中再加15公斤砂糖，待溶解后，将糖液倒入存放李片的缸内，静置糖浸5～6小时，再滤出糖液，加入砂糖18公斤，加热溶解后，仍倒入存放李片的缸内，并经常翻动，经一天后捞出李片。 7.糖煮：将滤出的糖液滤净后煮沸，将李片倒入糖液中煮10分钟，将10公斤饴糖用清水调匀后，连同剩下的11公斤砂糖一起倒入锅内，约煮1.5小时。当糖液温度达到107～110℃，糖液浓度约为80%时，即可捞出。冷却后即为成品。 8.包装：先按公斤装入塑料薄膜食品袋，再装入纸箱，即可外运。 质量标准 李片柔软光润，并带有弹性，含糖量达65%左右。 |
