工艺流程 原料选择→清洗→去皮→烫漂→糖渍→糖煮→干燥、整型→包装 制作方法 1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。 2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。 3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。 4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。 5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。 6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。 7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。 8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。 以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。 |
