湖南省临湘县科委李忠谱同志从古《蜜酒歌》中得到启示，他通过数百次试验，已成功地酿制出蜂蜜酒，使早已失传的蜂蜜美酒将重新回到人们的生活中来。 “巧将蜂蜜炼玉液，胜似金丹万倍强。”这是宋代文人苏东坡对蜂蜜酒的高度赞扬。他还在《蜜酒歌》中记述了蜂蜜的酿制过程：“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光洁，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨………”李忠谱同志深信，既然蜂蜜酿酒在古时有这样详细的记载，就有某种酿制方法可以发掘利用。 现在酿酒大多利用粮食或其它植物淀粉，并且都要经过由淀粉转化为糖，再由糖转化为酒的反应过程。若将蜂蜜用来酿酒，虽说减少了淀粉转化为糖这个环节，但实际上酿成酒的难度增加了，因为在激活转化过程需要的十多种酒化酶不能正常产生，就必须从多种酵母中筛选出一种适用的酵母菌种，并要选择适宜的发酵温度、盐碱度和投料浓度等条件。 制作方法 蜂蜜酒的配制大体是先将蜂蜜用水稀释至一定量的浓度，倒入发酵缸内，加入5%“1450酵母种培养液”和Z―P特种酒曲，发酵温度控制在25℃左右，7天后发酵趋于缓慢时，安上发酵栓进行后期发酵，10天后发酵栓不再出气泡时表示发酵结束，开缸检测，此时残余糖分在1%以下，酒度12~15度以上，即可除去酵母泥及药物沉淀而得原酒，最后经陈酒、后处理、过滤、装瓶，即为蜂蜜酒。酿出酒后，分别进行了一些特殊处理，如在装瓶时加入0．2%的蜂王浆即成了蜂乳酒，在后发酵阶段加入有关制剂可以获得蜂啤酒、蜂汽酒，还可配制成蜂果露、蜂蜜白兰等不同风味的品种。 质量标准 经上海科技大学的分析测试，蜂蜜酒的卫生指标完全符合规定要求。由于酿制过程的发酵温度没超过70℃，所以它保存了蜂蜜的重要营养成分，其营养价值是其它酒类所不能相比的。 经济价值 蜂蜜用来酿酒，不仅增加了酒的花色品种，更重要的是为次级蜂蜜的利用开辟了重要的途径，1公斤次级蜂蜜可酿出几公斤酒来，从而成倍地提高了经济价值。 |
