毛尖茶酒产于河南信阳酿酒总厂。该酒的试制始于1980年。1981年经鉴定合格，并获河南“四新”产品二等奖、1982年获信阳科技一等奖、1683年获地区重大科技项目三等奖。该酒是用我国十大名茶之一的“信用毛尖”为原料，以陈酿大米作酒基，配合上等冰糖，优质蜂蜜等精制而成。 毛尖茶酒是将毛尖茶所含的多种维生素用 河中心水泡取浓汁，溶于大米酒中。它具有色泽清澈透明，滋味甘美，质地醇和，香甜可口等特点。在当前众多的酒类产品中别具一格。 产品功能 毛尖茶酒具有活血壮神，健胃生津，醒脑明目，解毒杀菌等功能。长期适量饮用，可增强肌体抗病能力，乃补益之作品。本酒出厂后，不但为我国酒某产品增添了新的品种，而且为茶叶的用处开辟了新的途径。 原料配方 主要原料是：信阳一级毛尖，信阳大米酿造的米香型粮酒，掺合冰糖、蜂蜜等。以符合国家卫生标准为前提，而后又不减低营养价值为原则，设计出毛尖酒的配方。 1．茶叶：信阳毛尖以信阳东部和西部为优产区，那里山高，常年云雾笼罩，气候湿润，土层深而肥沃，最适宜茶树生长。特别是信阳西部的车云，天云、集云、云雾及黑龙潭，白龙潭等山峰所生的茶叶，品质最优，具有独特的风格。尤其车云毛尖，外形光圆细嫩，润多白毫，水色翠绿，香气清鲜，滋味醇厚，饮后回甘生津，有强烈的持久的熟粟子香味，正象人们赞美的那样：“ 河中心水，车云顶上茶”。 信阳毛尖主要含有茶单宁、咖啡硷、芳香油、水、蛋白质、色素、果胶、维生素、酶和矿物质约四百余种有机化合物，无机矿物质营养元素也不下15种。经现代生物化学和医学研究，早已证明茶叶既有营养价值，又有药理作用，它与人们的健康有着密切的关系。 2.酒基：信阳大米酒系米香型粮酒。 质量标准 酒度：55±1° 总酸：0.07/100毫升以下 总酯：0.1~0.15克/100毫升 总醛：0.007克/100毫升以下 甲醇：0.04克/100 毫升以下 杂醇油：0.2克/100 毫升以下 铅：1毫克/升以下 3.茶酒生产用糖的要求是： 感观指标： 颜色：色泽清白发亮 晶粒：大小一致，晶面明显 滋味：应具有纯净的甜味 夹杂物：不允许含有夹杂物 溶解后其水溶液应该清澈透明 理化指标： 蔗糖：不少于99.75% 还原糖：不多于0.08% 水分：不大于0.06% 灰分：不大于0.05% 从所有原料分析，若能恰到好处的配合在一起，不仅起到调解生理机能的作用，而且又能充分供给热能。 原料配方 米酒（26~280）100% 毛尖0.5 冰糖14%
制作方法 按照配方，取酒浸、水泡浓茶汁各50%，加糖浆，以陈酿米酒经精心调制、化验，评尝，入缸贮存15~30天后包装出厂。 技术指标 1.感观指标： 色：澄清透明，无下沉物，呈淡绿黄色。 香：茶香突出。 味：诸味协调。 2．理化指标: 甲醇：0.04克/100毫升以下。 杂醇油：0.05克/100毫升以下。 氰化物：未检出。铅：0.015毫克/升。 3.质量指标： 酒度：26+1°。 糖度：14+1°。 总酸：0.04克/100毫升。 总酯：0.055克/100毫升。 维生素C：13.2毫克/100毫升。 |
