陈年伏酒属甜酒黄酒类,为历史悠久的地方传统名产。 其特点有清亮透明、陈香浓郁、味正醇厚、鲜甜爽口之独特风格。 近年来,陈年伏酒质量稳定提高,在1973年华东四省一市黄酒评比会中,居全国99种黄酒的首位,莸得很高声誉,并连续评为省优质黄酒之一。1980年全省第二届评酒会上,陈年伏酒荣获江西省优质证书。 制作方法 陈年伏酒是以优质糯米为原料,冬季生产,春季陈酿,发酵周期为3个月,在糖化发酵过程中三次添加50度米白酒,控制生酸,调正酒度。陈酿结束后,压榨澄清得酒,然后经地缸储存,陈化增香。陈年伏酒品质优良营养丰富,是迎宾、送友、宴席佳酒。 |