农村一家一户的制作黄酒，在我国已有很长的历史。这是一种手续简单而且又比较经济的酿酒方法。只要有了蜂蜜，再买一点制作黄酒用的曲（当地商店没有卖的，可到当地酒厂联系）就可以了。 原料配方 蜂蜜1公斤 开水2~3公斤曲适量 制作方法 首先用开水将蜂蜜化匀，其比例可按1公斤蜂蜜兑2~3公斤开水。蜜蜂兑上开水以后，不要急于拌曲，等温度冷到20~30℃时，再把制作黄酒用的曲碾成面兑到蜜水里。然后，用坛子或罐子等密封容器把蜜水装起来。最后，用棉花、草、稻谷皮等物将盛蜜水的容器包起来（如果家庭有火炕放到炕上也可）。经过一天一宿的时间就开始发酵。如果在六月份到八月份之间制作（指阳历时间），大约需要发酵一个星期左右，如果在九月份到转过年的二三月份之间制作，大约需要发酵一个月左右的时间。 产品质量 如果蜂蜜比较纯净（指买来的蜂蜜本身含水少，没有掺假），加上多制作几次，在时间、温度的掌握上有一定的经验，那么用这种方法制造出来的黄酒，不论在颜色还是在味道上，都不差于我国出名的绍兴黄酒。 |
