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玉米芯酒

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:27 来源:互联网

制作方法

1.碎料:玉米芯用微火炕干或太阳晒干后,用水碾或磨碾磨成细面,越细越好,筛去渣滓。

2.加水搅拌:将玉米芯细面平铺在晾席上,加温水搅匀,用手捏原料,手上稍有水分,但不起团为宜。

3.蒸煮:待空甑穿气5分钟后,把拌好的原料放入甑内,穿气一层再上一层,以免沓气,蒸到收汗松泡为止,约4小时即可。

4.糖化:待原料蒸熟后,出甑摊晾,待品温降至35℃左右时下曲,291公斤原料,用糠曲8.5公斤,将配糟、红糟、曲药搅拌均匀后进箱,进箱品温以30℃为好,糖化18~20小时,出箱时品温以箱边41℃、箱中45℃合适。

5.发酵:为了使料发酵得好。出箱后再配少许配糟、曲药2公斤,待品温降至30℃进桶发酵,第一天升温到33℃,第二天后逐渐降温,到第七天出桶时,品温到27~28℃。

6.蒸馏:空甑圆气后,开始上甑,要穿气一层上一层,以免沓气。蒸馏的便是白酒。

 
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