原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鸡蛋1.5千克 鱼胶片150克 淀粉150克 清水(炖鱼胶片用)1千克 橙香精25毫升 橙红、柠黄色素适量 制作方法 2.将鲜奶、白糖混合,另用容器炖沸。 3.将淀粉用清水调匀、加入鲜奶里搅匀,使成稀糊状,再将炖溶的胶水加入,约经15分钟取出,用钢丝筛滤过。 4.将鸡蛋打起,加入奶糊里搅匀,放在冷却池内,待其冷却后加入适量的橙香精,配以橙红柠黄色素。 5.将雪糕桶及桶芯盖子等放入锅内经20分钟的煮沸消毒。 6.将已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(约五六成满便可,因一经搅拌体积会增大)。 7.装上桶芯及盖子,放入盐水池制雪糕的位置,立即架上雪糕搅拌器。并将皮带搭在搅拌器的皮带轮上,使其旋转搅拌。如果盐水池的温度在-13℃左右约经25分钟雪糕便可凝结。 8.如果盐池足够冷,大部分雪糕便在桶芯上,可用刀将雪糕刮落到雪糕容器内,桶内的雪糕取出,放入容器内去冷藏。 |