原料配方 白葡萄酒200毫升 明胶15克 白砂糖150克 柠檬(半只)60克 鸡蛋白2只 清水560毫升 制作方法 1.明胶放在碗中，加入60毫升清水，浸涨后，隔水炖烊，保温。 2.削去柠檬表皮后榨汁。 3.将白砂糖、柠檬皮与汁放入锅内，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明胶液混合。 4.将蛋白放入碗内，轻轻打至起泡，倒进明胶糖液中，一边加热，一边沿锅底搅拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起，改为小火煮。 5.用汤匙在浮起的蛋白中间戮一个洞，如发现明胶糖液沸腾，即可离火。 6.在细眼筛上铺上布，放在大碗上，将明胶糖液滤入大碗中。稍冷后，加入白葡萄酒，碗底浸在冰水中，用木杓慢慢拌至冷却，注入4个者喱模中，进冰箱冷藏。 7.待模内容物凝固后，倒扣在碟上供食。 产品特点 晶莹透明似宝石，有酒香味，入口即化。 |
