原料配方 鲜桔汁100千克 白砂糖5～10千克 柠檬酸适量 桔子香精 柠檬黄胭脂红食用色素微量 鲜桔晶是用鲜桔汁和干燥洁白的白砂糖为主要原料，再添加其它辅料加工而成的。 制作方法 1.磨糖粉：将白砂糖用磨粉机磨成糖粉，颗粒越细越好，这对溶解度的好坏有很大关系。磨好的糖粉用食品级塑料袋包装，存放在有盖的容器中备用，以免受潮结块。 2.配料：将糖粉放在配料锅中加入好的桔汁，数量根据桔汁浓度而定，一般为5～10%，再加适量的水、柠檬酸、微量的桔子香精和柠檬黄、胭脂红食用色素。色素应先用沸水溶解成水溶液再加入其中，这样色素就容易拌匀。 3.拌和、成型：将配好的料倒入食品拌和机中进行充分拌匀，达到不结块和色泽一致为好，然后将它倒入搓粒机中搓成大小一致的颗粒，盛装在摊有白布的小孔盘子中，厚度不要太厚，以利干燥，如生产鲜桔粉，就不必搓粒，应直接装盘干燥。 4.烘干：将盛有料的盘子，放在盘架上，在烘房中烘干(烘干的方法将直接影响产品质量)。在烘的过程中，要控制好温度和湿度，把湿空气及时排出室外，直到烘干，使含水量在1%以下为止。 5.筛选：经烘干后的颗粒结晶，用筛子进行筛选，颗粒大小要一致，筛下的粉末不能作为成品。生产鲜桔粉的，颗粒状不能作为成品。 6.包装：经筛选的桔晶，根据不同的包装规格，用天平秤定量称好，进行包装。包装容量有马口铁罐、玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋等。包装封口要严密，以免受潮变质。 产品特点 有颗粒状、粉末状两种，呈桔红色，结晶整齐干燥，有鲜桔香味，容易溶解，携带方便，容易贮藏。 |
