蛋白质果汁饮料(二)

原料配方 温州桔汁450克 脱脂乳300克 温州桔酱100克 砂糖74克 柑桔果胶5克 桔子香精1克

制作方法

1.将脱脂乳加热后加入温州桔汁，混和使乳蛋白凝聚沉淀。

2.将沉淀液用均质机质质，使其完全微细化。

3.把柑桔果胶与砂糖混合后，加入70克水使其溶解，然后加入温州桔酱，并进行均质，使其均质化。

4.然后将上述两种均质化液体混合，添加少量桔子香精。

5.用常规方法加热杀菌，罐装后即为成品。

产品特点 风味和色泽均良好，营养丰富，pH为3.7。在20℃条件贮藏3个月后完全没有凝聚沉淀。在20℃、38℃条件下贮藏6个月也几乎没有出现沉淀。