原料配方 大豆120克 乳酸菌种子液36克 组氨酸盐酸盐100毫克 赖氨酸盐酸盐90毫克 精氨酸盐酸盐110毫克 异亮氨酸70毫克 亮氨酸60毫克 缬氨酸80毫克 谷氨酸钠10毫克 维生素E10毫克 蔗糖60毫克 蔗糖60克 牛奶香料0.1毫升 柠檬酸1.2克 制作方法 1.脱皮大豆120克,加水360毫升,于15℃浸泡5小时,得浸泡大豆264克,再加水840毫升,浸湿磨碎,得悬浊液110.4克,于80℃加热30分钟,过滤后得豆乳720克,其固形物含量为10%,然后加水稀释,使其固形物含量降到3.0%以下。 2.取此豆乳720克,接种乳酸菌种子液5%,于40℃发酸1小时以脱除大豆的豆腥气。之后于85℃杀菌15分钟,加入组氨酸盐酸盐、赖氨酸盐酸盐、精氨酸盐酸盐、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、谷氨酸钠、维生素E、蔗糖、牛奶香料和柠檬酸。再用高压匀浆器进行均质乳化,加苹果酸调pH值为2.8。于700毫米汞柱条件下脱气处理,然后充加2倍量的CO2,即制成乳酸发酵豆乳碳酸饮料。 产品特点 没有大豆气味,清凉爽口。由于添加了氨基酸和维生素E,营养和保健效果大为提高。 |