原料配方 酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 无水柠檬酸10克 白柠檬油溶液56.7克 苯甲酸钠7.75克 柠檬酸钠5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升 制作方法 1.首先将480克酪蛋白分散在4.546升水中，边搅拌边加热到75℃，然后添加40毫升6NH3PO4调整pH值为2.5，得到蛋白悬浮液。 2.将配方中其余成分混合配成基质，pH为4.2，调整温度为35℃。 3.将基质与蛋白悬浮液混合，混合时悬浮液的温度控制在58℃，与基质混合后的温度为43℃，pH为2.9。 4.此后注入二氧化碳气体，使其碳酸化。 产品特点 具有白柠檬风味，每升含蛋白质17.7克，蛋白质呈稳定状态。 |
