原料配方 精制小麦面筋1千克 乳酸(50%)150毫升 酸性朊酶(固形物2%)2克 砂糖7千克 葡萄糖3千克 橙精15毫升 制作方法 1.真空干燥的活性小麦面筋用正-己烯脱脂精制,取1千克加到用乳酸发酵得到的50%乳酸150毫米溶解成10升的液体中,用调和器搅拌30分钟,pH为2.9,使之完全溶解。 2.添加酸性朊酶在45℃恒温槽中分解3小时。 3.在分解过程中加入砂糖、葡萄糖,熟化2小时,离心过滤,待冷却后,加入橙精,装瓶加热杀菌,制得乳酸饮料15升。 产品特点 蛋白质浓度高,味美,易消化,含蛋白质3.0%、糖分51.5%、酸度1.30。 |