饮料制作过程中，酵母作用于糖进行酒精型发酵时，将要生成酒精便中止发酵，收集发酵所形成的气泡，即天然带气。而发酵中未转化的糖类留在溶液中使饮料产生了甜味。 原料配方 蔗糖100克 酵母0.25克 磷酸铵0.2克 硫胺0.1毫克 果汁达量 酒石酸、赋香剂少量 制作方法 1.用饮用水150毫升，将5克蔗糖和0.25克酵母溶解，在30℃恒温箱中停留3小时，使酵母复活，作为发酵液。 2.将蔗糖95克和少量的酒石酸加入850毫升水中，加热90～95℃(灭菌)，将此液冷却到30℃，加入磷酸铵和硫胺，混合并加入果汁和赋香剂。 3.加入发酵液，并混合，于30～35℃下令其发酵。当二氧化碳气泡达到一定浓度时，例如达到3～4.5克/升，停止发酵，并冷却至5～7℃，平均发酵时间为15小时。 4.最后，为了破坏残留酵母，要进行巴氏灭菌，65℃，20分钟。 |
