原料配方 白砂糖120克 柠檬酸1.6克 桔子香精5毫升 浓缩桔浆1毫升 制作方法 1.制作浓缩桔浆 先选用大小均匀(每500克3～5只)成熟度好、品种优良的鲜桔，要求无伤损，不腐烂。然后用1%纯碱水浸泡20分钟，取出来后放在清水中，用刷子洗刷干净，再用清水冲洗。还要放入2‰的高锰酸钾溶液内浸泡30分钟后，取出来再用净水漂清，再将洗过的桔子切成两瓣，放在压具(最好是高速旋转的榨头)上，压出全部液汁，贮存在干净容器内，然后用塑胶(避免铜、铁丝等制品)制成的每厘米5眼的网子过滤，使桔子汁内桔核及洁渣滤去，再加进适量的安息酸钠(015%)，最后以不超过50℃的温度加热，减掉总重量的一半水分，达到浓缩的目的，如果要进行保藏，那就在装瓶后，盖严，放在40℃以下温度可保存一个阶段，随时可以取用。 2.热糖：称量所需用的白砂糖和经消毒过滤处理过的水，加热到100℃左右，并充分搅拌到完全溶化为止。然后加入定量的安息香酸钠，搅拌均匀，最后加入糖精钠，经纱布过滤后放到缸里冷到30℃以下。 3.水处理：由于水质的好坏直接影响桔子汁的质量和饮用者的健康，所以必须对水进行严格的消毒和灭菌并作澄清处理，使水达到配制用水的要求标准。用自来水吸到贮水罐里去，加漂白粉消毒杀菌，一般含余氯量控制在1～1.5ppm，保持消毒灭菌时间2小时以上，以后再用净化器过滤，过滤是利用水炭(活性炭)吸去水中的部分气体和微生物，使水澄清，当然，最好是在高压锅内灭菌成无菌水后再冷却使用。 4.配料：将糖液放进配料缸里，再分别加入柠檬酸和经过滤后的浓缩桔浆、桔子香精等，并加进无菌水，定容到1 000毫升。充分搅匀，最后用四层纱布过滤后放进冰箱冷藏，就可随时饮用。 此外，如果有条件的话，可以加点阿拉伯树胶，充分搅拌使得混合均匀，就能配制成混浊型桔子水，也很受欢迎。 |
