可可树属梧桐科的植物，在热带栽培。果实丛生在主干和主枝上。果实长20厘米、宽10厘米左右，呈纺锤形。其中有种子25～50个，提制作可可的原料。可可是指肪含量高的一种高级制品。 制作方法 1.采集成熟的果实，将其切开，然后从果肉中取出种子并堆积存放，约3天时间即发酵腐败。其作品是使果皮的粘物质被分解，子叶呈红褐色，苦味和涩味减少并产生芳香气。发酵中止后经水洗、干燥之后即得到可可豆。 2.将可可豆用130～150℃的温度焙炒25～35分钟，即产生芳香气味，而且种皮易细碎。 3.经焙炒、冷却之后的可可豆，用回转圆筒将外壳与胚芽、子叶分离。子叶中脂肪含量约为50%。 4.将可可豆磨碎成糊状(可可浆)，再用压榨机将可可豆的脂质和渣分离。前者可作制巧克力的原料，而后者制成粉末就成为可可。 |
