制作方法 1.杀青：杀青在直径60厘米的广口铁锅中进行。在杀青前，要把锅内磨光刷净，最好先采些老鲜叶在锅试剂，然后正式杀青。锅温以120～140℃为宜，先高后低，叶子下锅后有炒芝麻响声为适。设叶量，一般掌握在0.4～0.5千克鲜芽叶。操作时，手心向下，五指微张，使叶不贴住锅壁成弧形上升，手心迅速向上，充分抖散叶子。要求快翻、高扬、撒开、捞尽。叶子深而萎，手握散而软，梗不易折断，一般约5～6分钟，迅速用竹扫把将叶子扫出。 2.揉捻：在直径67厘米左右竹蔑编制的茶盘中进行，以杀青一锅，揉捻一次，约0.25～0.4千克。操作时双手把住杀青叶，手指和手缘护茶。先向左边推揉，然后把叶子收回原处，再向右边推揉，如此反复五六次之后，将叶抖松，再推揉五六次，再将叶子抖松，此方法进行三四回，时间约4分钟。以茶叶成条索和揉出茶汁为准。 3.锅炒：在直径60厘米的广口铁锅中进行。温度由90℃逐渐下降到70℃左右。投叶量为0.75～1千克(约为3～4锅杀青叶)。操作时，将四指并拢，手掌张开，拇指方向朝上，小指方向朝锅，插入锅内紧贴前茶叶，用腕力紧压茶叶沿手心方向徐徐摊起。同时，捧茶轻轻搓条和拌散，经数次后至有刺手感并有“嗦嗦”响声，立即停止搓条改为推炒，全过程约25～30分钟，约七成干即起锅，摊晾10～15分钟，再投入烘干。 4.烘干(足干)：用灰盖住烧旺的木炭火，以文火长烘，温度60～70℃左右，用无异味白布盖在干净的烘盘上，将炒干叶均匀撒在白布上，投叶量1～1.5千克。时间30～50分钟。烘时要经常翻动，要翻得轻、匀、巧。烘干程度以手捏茶条成细粉末时，起烘摊放。 |
