桂平西山茶产于广西桂平县的西山。早在明代时就颇负盛名。西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。当地的西山茶场还要请庵院尼姑作技术指导。 制作方法 1.采摘:西山茶从管理到采制,均有一套技艺。如西山寺对茶园管理十分精细,重视施用有机肥,一般从二月下旬至三月初开始采茶。由于气候暖和,茶树发芽期长,采茶可直到十一月份。采摘时重视勤采嫩摘,标准为一芽一二叶,长不过4厘米,全年采茶达二三十批。采叶嫩匀,制作精细,保证了西山茶的优良品质。 2.制作:西山茶经摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘六道工序制成。摊青,即将鲜茶叶薄摊于竹匾上,置阴凉处,为制作西山茶的传统工艺。炒条则用“小锅定型”:烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。并先制成毛茶,再经复烘方为成品。而揉炒结合,讲究干燥,发扬香气,使成茶耐贮存,是西山茶的制作特点。 产品特点 叶嫩条细,色翠汤清,香高芬芳,味鲜甘醇,以嫩、翠、香、鲜最有特色。 |