乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，是我国名茶之一，有悠久的产销历史，早在1866年就已外销东南亚。原料以3～4叶对夹的鲜茶叶，综合绿茶和红茶初制工艺的优点，精工巧制而成。其中闽北武夷山岩茶，闽南安溪铁观音称为上品，声誉海外。 制作方法 1.晒青：即日光萎凋，程度较轻、约减重15%。晒青后必须晾青，使叶子“还阳”后再进行做青。 2.杀青：做青室室温需保持在22～25℃，相对湿度为80～90%，做青时叶子在水筛或摇青机的机械力作用下，使叶缘细胞组织受损伤，促进内含物质变化。在做青时由于水分蒸发，“还阳”叶子又呈萎凋状态，叫做“退青”，静置一定时间又会“还阳”，再进行第二次做青。这样反复进行，约4～7次，整个做青过程需10～14小时，使叶面黄绿，叶形成汤匙状，香气馥郁，减重25～30%为适度。 3.炒青和揉捻：炒青与揉捻的目的和方法与绿茶基本相同，只因做乌龙茶含水量少，炒青时间宜短，一般采用高温、快炒、少透多闷，趁热快揉短揉的方法。要求揉捻叶含水量掌握在50～55%。 4.烘焙：一般分毛火和足火二次，第一次毛火要求高温、快速，烘至七成干，摊晾后进行第二次足火。足火采用低温、慢烘，足干时进行“吃火”，即温度降至60℃左右，并在烘笼上加盖，时间2～4小时，直到有火香为止。“吃火”是传统制法必不可少的重要过程。它不但能去水保质，且对增进滋味醇度和促进茶香都有良好的效果。用烘干机烘焙的香气较差。 产品特点 外形条索一般较粗大，呈掌状，香味浓郁清长，香韵明显，滋味醇厚鲜爽并有回甘，汤色澄黄清澈，叶底肥软，绿叶外镶有红边。 |
