巧克力花生乳精 西方人喜吃用牛奶作的干乳酪。但是生产干乳酪的副产品――乳清一直未很好利用。据报导，美国每年要倒掉16万8千吨乳清。 乳清中含有一定量的蛋白质，各种氨基酸也比较齐全，若和植物蛋白配合能生产出营养丰富的乳清食品。 美国亚利桑那大学食品系经多年研究，现在生产出一种巧克力味的花生乳清饮料，从而为乳清资源的利用开辟了新天地。 乳清新型饮料的生产方法 将花生仁浸泡于碳酸氢钠水溶液中，一昼夜即可去掉花生中的异味。乳清不需任何预处理，直接与渍泡好的花生混合，上磨研炼。研磨好的花生乳清液经过过液、赋香(加7%蔗糖和1%巧克力粉)和添加0.05%乳化剂，最后均质、巴氏杀菌、装瓶即可上市。这种乳清新型饮料与传统的巧克力饮料相比，两者在粘滞度和色泽、口感、风味上没有差异。这种新型饮料的特点是：加工容易、营养丰富、口味好而且便宜。 |
