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新型清凉饮料“金菠汁”

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:21 来源:互联网

工艺流程 搅拌 萃取 离心排渣 离子交换 分离蛋白 调制 成品

原料 豆粕 烘干 蛋白肉 蛋白加工 强化食品添加剂

制作方法 将1个单位重量的豆粕加0.7个单位重量的水拌匀,放入蒸锅内蒸15~20分钟,消除豆腥味和使蛋白凝固。取出后凉至70~80℃放入搅拌罐内,加入7.3个单位重量的水搅拌40分钟。将豆粕从液体中分离出来。然后使液体与阳离子交换树脂反复交换20~40分钟,这样就得到了pH值为2.7~2.5的6个单位重量的乳白色萃取液。将此液体中的蛋白质悬浮物进行离心分离,分离后的液体放入搅拌罐内,加两部水及各种添加剂,拌匀后即可得到pH值为3.7~3.5约18个单位重量的“金菠汁”。分离出的蛋白质,经烘干后还可加工制做“植物蛋白肉”和其他代食品。生产出的“金菠汁”经卫生部门检验,各项指标均符合国家食品卫生标准。

新型清凉饮料“金菠汁”

潍坊市粮油机械化研究所用高温脱溶豆粕,试制成功了新型清凉饮料“金菠汁”。并在试验室多次试验的基础上,研制成功一套制取“金菠汁”的生产工艺及设备,为工业化生产新型清凉饮料“金菠汁”创出了一条新路。

高温脱溶豆粕中,含有大量的有机酸和蛋白质,用它制取的新型清凉饮料“金菠汁”含有多种有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等)、蛋白质、维生素、蔗糖等营养成分,味美可口,营养丰富,具有清暑解毒、开胃健身等功益。“金菠汁”含有机酸成分与我国的柑桔很相似,见下表:

含酸成分

名称

柠檬酸

琥珀酸

酒石酸

苹果酸

磷酸

金菠汁

%

70

9~10

5

8

14

中国柑桔

%

72.5

15

1

9

1.1

 
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