大米及坚果制作新饮料 这种新型饮料由是将炒米以及经焙炒的花生之类坚果粉末的沸水提取液，按适当的比例配制而成的，为了提高其风味，还可另添加适量的甜料及香料。 原料配方 一般采用未破碎的生米，最好用糙米；所采用的坚果类系花生仁、杏仁、榛子、腰果等，但最好用花生仁，故以下均以花生仁为例。 制作方法 首先进行生米和花生仁焙炒，焙炒温度为200～250℃，焙炒程度为达到米粒或花生仁的表面附有褐色的焦糊为止。 焙炒后，炒米的颗粒仍然保持完整；而炒花生仁需碾磨粉碎成100～150目的粒末，然后，将上述炒米与炒花生仁的粉末分别放入沸水中浸泡5～30分钟，再进行固-液分离，得到两者的提取液。 炒米的浸泡时间最好为10分钟左右，以米粒形状崩溃而淀粉不浸出为宜，炒花生仁粉末的浸泡时间最好为15～20分钟。提取方法最好是预先将水加热至沸腾后即停止加热，随即将炒米或炒花生仁粉末浸入。也可以根据需要，在浸泡物添加后进行适当加热。 提取饮料成分的用水量可因物制宜，最佳用水量为浸泡物(米或花生仁)重量的10～15倍。 最佳方法是将炒米和炒花生仁粉末两者分别提取，再将两种提取液按一定量混合配制成饮料。也可将炒米与炒花生仁粉末按一定量预先混合，再一并浸入沸水中浸泡，经过滤后直接制出饮料。 通常，炒米提取液与炒花生仁粉末提取液的配比为40：60～60：40，最佳配比50：50。所配制成的混合液为淡褐色或者乳状的低粘度液体，还可以再用水或乳状液来稀释，添加适量的砂糖之类甜料即制成饮料，可以供做热饮或者冷饮。 实例1 把花生仁用200～250℃焙炒51分钟后，放入碾磨机粉碎成粉末状。再取炒花生仁粉末10公斤，投入120升的100℃开水中浸泡1～20分钟，其后过滤得到提取液105升。 另将糙米用约200℃温度焙炒5分钟，取炒米10公斤投入100℃温度的开水120升中浸泡8～10分钟，再经过滤后得到提取液100升。 将上述得到的两种提取液以1：1的配比混合，再添加适量炒糖即可供做饮料。 实例2 取实例1中配制成的饮料100升，经喷雾干燥制成淡褐色粉末状。这种粉末易溶于水，且在溶于水或开水后仍具有原配制饮料相同的形态、芳香和风味。这种粉末与奶粉的用途相同，可添加于红茶或咖啡中供饮用，并能够作为冰激凌、两洋式点心及日本式点心的原料。 实例3 取方法实例1中制成的炒米和炒花生仁粉末各5公斤，混合后投入100℃的开水120升中浸泡15～20分钟，过滤得到提取液，再添加适量砂糖即成饮料。 产品特点 上述各种饮料，营养丰富，含有大量的球蛋白、油酸及亚油酸之类能促进人体健康和生长发育的物质，有癌物作用，故成为一种天然的健康饮料。并且，炒米及炒花生仁粉末等使饮料具有芳香醇的芳香及风味。 此外，经提取后的米粒和花生仁粉末的滤渣，还可以作用制造点心、方便食品以及各种酱品的原料，完全不会浪费资源。 |
