健康饮料 自很早起人们就了解到，坚持每天摄取酿造米醋对身体有益无害。它可以提高血液血清中的钙离子浓度和血液的碱性，对高血压、动脉硬化、便秘等病证，以及恢复疲劳都有显著效益。一般来讲，每天饮用约15毫升为宜。但是由于醋本身呈强刺激性酸味，尽管采用水稀释等处理方法，直接饮用仍不易被人们所接受。因此，致使可作为健康饮料主要成分的酿造米醋，始终未跨出“调味品”的领域。 日本大阪药品研究所米醋饮料制作方法 该法的主要特点为：米醋配制果糖制饮料，以此改善际米醋的刺激性酸味。 米醋与果糖的配比为4～5：0.5～4，最好为4～5：1.5～3。根据需要可以添加少量食品添加剂。除此之外，用水加以稀释，各配料与水的总和为100份。 米醋配比量若超过上述范围，则不能减弱醋酸味，反之若低于上述范妇又显示不出其效果。通过试验表明，用清水稀释后，醋酸含量达4～5%，仍有较刺激的醋酸味。但添加一定量果糖，结果不仅使其异味得以改善，同时伴随出了清凉感，可谓美味饮料。果糖添加量不能过高，否则，甜味过大反而不经济；但其添加量过低，成品中仍然会残留醋酸的刺激味。 米醋比率一般为3～5%，除此之外，米糠醋、果实醋、合成醋亦可。果糖可采用纯质或高浓度果糖的糖液。例如：人工异构化糖等。 该健康清凉饮料可适当使用一切香料，甜味剂及呈味剂等。各种配料的混合工艺不限，既可以先将米醋用水稀释，再添加果糖及其它副料。也可以将各种配料先混合以后再加水稀释。 该饮料配方究竟在何种浓度为宜，为此请了男女各10名品尝员进行实验评价。 首先将米醋用水稀释成1～10%的水溶液，从品尝员的评定结果中得知，米醋浓度达6%（重量）以下便能够饮用。但3～6%（重量）的情况，并未有强刺激酸味感，仍能饮用。另外1～2%（重量）的情况不存在酸味刺激问题。而从健康方面理解，人体每天米醋摄取量达15毫升为宜，由此计算，如果饮料米醋浓度1%，那么为达到其效益每天必须饮用1500毫升饮料。因此，必须根据味觉及每人每天饮用量来计算，选用醋浓度4～5%为宜。从而使每天的饮用量降至375～300毫升。 果糖也做了相似的添加量评定试验。从评定表明，果糖含量达1.5%以上的饮料，刺激味皆无。另外，超过4.5～5%以上，则甜味过大。 通过各种试验结果证明；酿造米醋4～5%(重量)和果糖1.5～3%(重量)混合，用水稀释后重量达100%。这一数据是制作该健康饮料的最适宜范围。下面分别介绍4种最佳配方： 原料配方1 酿造米醋50克 果糖20克 水930毫升 原料配方2 酿造米醋40克 果糖20克 水940毫升 原料配方3 酿造米醋50克 蔗糖2克 人工异构糖*人工异构糖成分；水分30%(重量)、果糖35%(重量)、甘氨酸35%(重量)。果糖60克 甘氨酸0.4克 水888毫升 原料配方4 酿造米醋40克 蔗糖2克 人工异构糖*55克 甘氨酸0.4克 水803毫升 |
