工艺流程 龙葵果→分选→破碎→调整成分→主发酵(加入人工培养酵母)→压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)→后发酵→倒桶分离→贮存→澄清处理→过滤→调配→过滤→装瓶杀菌→成品 制作方法 1.严格挑选龙葵果，剔除未成熟的青绿果，因其含糖低，含酸量高，所以可以加糖发酵。 2.根据龙葵果粒小，皮薄等特点，可选用适当的破碎榨汁设备，同时，取汁过程中应注意果汁与空气接触的时间，越短越好，果实不宜破得过细，以免果汁中含果肉过多，过滤不清。 3.采用人工培养产生香和味的以及抗二氧化硫能力，并且发酵后沉淀快，发酵能力强，速度快的强壮酵母，才能满足龙葵果汁发酵的需要。 4.发酵后，进行倒桶分离，清汁贮存。酒脚与压榨后的皮渣一并进行蒸馏为白兰地备调配酒使用。 5.贮存半年后，进行下胶、冷冻、澄清处理。 6.过滤后，按标准调配合格后，装瓶，杀菌，冷却、包装成品入库。 质量标准 1.感官指标：色泽：浅红，深红，橙黄，微红带黄，宝石红。 清混：澄清透明，无悬浮物和无沉淀物。 香气：具有龙葵果香和酒的醇香。 滋味及风格：丰满柔和，酸甜适口，无异味，具有本品独特风格。 2.理化指标：酒度(20℃)：12～13％(容积)，糖度15～16克/100毫升，总酸(以酒石酸计)0.3～0.6克/100毫升，挥发酸(以醋酸计)0.03～0.06克/100毫升。 |
