家酿啤酒的设备很简单，如0～100℃温度计、室温表和手动压盖机。还有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。 任何饮料制作好坏的关键在于水的原料处理，制作饮料用水务必清洁、无菌、硬度低和无污染。最好的办法就是用凉开水。 原料配方 (按10瓶啤酒量计算) 白糖或麦芽糖2％ 啤酒花0.05～0.1％ 糖精1? 香精1.5啤酒酵母泥(啤酒酵母)3?，即糖的1.5％如果使用的瓶全是汽水瓶或啤酒瓶，糖的用量可增加到2.5％。 制作方法 在开始制作之前，应将容器和工具都要煮沸消毒，并保持绝对清洁。 1.啤酒花加水100倍，煮沸40～60分钟，用洁净的白纱布过滤。同时要配制酵母菌种。 2.白糖、糖精加水稀释到所需程度，糖完全溶解后在常温以下时，加入酵母、香精拌匀加盖。 3.如果当地有啤酒厂，酵母菌种最好向酒厂索取，也可以就便买上1～2升鲜啤酒，按5％数量加入白糖或葡萄糖。鲜啤酒加入糖，经过10～24小时就会有啤酒酵母大量繁殖。随后再按配方的比例每次扩大五倍，其要间隔为3～4小时，最后一次以十倍量追加。 4.以上各种原料处理完毕，装瓶压盖即可进入发酵产气阶段。发酵产气时间大小决定于温度，20～25℃为110～120小时，15～30℃为80～100小时，30℃以上为70～80小时。 5.按静置温度和时间差不多时，就可取样直立静置观察。如瓶内有大量汽泡不断上升到瓶颈空间，还需适当延长发酵。如只有少部分汽泡极其缓慢上升，这样发酵正合适，可以立即进行巴氏灭菌。 6.巴氏灭菌是将酒瓶放在锅内水中，入水3/4以上，也可放在蒸笼里蒸。但要注意的是水温不能超过瓶温10℃，不然容易炸瓶。蒸煮都不要升温太快，升温到65℃时，保持30分钟就可以了。灭菌后的酒瓶取出自然冷却，千万不要接触湿物或冷水，不然会炸瓶。 产品特点 自酿啤酒虽比不上厂家生产的啤酒质量，但喝起来仍然爽口，清凉，啤酒苦涩风味仍很足，是一种难得的消署饮料。 |
