制作方法 2.削皮:梨的外皮较粗糙,须去皮,可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。 3.切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可以切成两半或4~5块。 4.浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色,可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色。 5.熏硫:将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2~3公斤,熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异,约需8~12小时。熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状。 6.干制:在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干。经20~40天即可完成干燥过程。干燥率为4:1~7:1。 7.包装:用麻袋、竹匾或席包装。 质量标准 色泽美观,气味清香,肉质厚,不酥不霉,干燥,含水量为10~14%,无虫蛀,无杂质,无泥沙。 |