原料配方 橄榄咸坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克 工艺流程 选料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖渍→煮制→第二次糖渍→第二次煮制→第三次糖渍→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品 制作方法 2.腌制：将新鲜橄榄加入食盐，经搓擦后去掉果皮。然后浸入12～15％浓度的盐液中(按1％的比例溶入食和明矾粉)进行腌制，时间约有1～2天。 3.捶裂：将橄榄坯捞出，沥去盐液，逐个轻敲，使之微裂。 4.漂洗：将橄榄坯浸在清水中漂洗干净，去除咸味。 5.糖渍：取白砂糖15千克，加入清水15千克加热煮沸；然后将漂洗干净的橄榄坯放入，糖渍24小时左右。 6.煮制：将橄榄坯连同糖液倒入煮锅，用文火煮沸20～30分钟。煮制时，要不断加以拌和，使果坯吸糖均匀。 7.第二次糖渍：将煮制的橄榄坯捞入铺有2.5千克白砂糖的缸内；另外再取白砂糖2.5千克加入锅中糖液内，加热溶化，然后倒入缸中继续糖渍，待果坯吸糖胀至七成左右时，即可再行煮制。 8.第二次煮制：将橄榄坯连同糖液一并倒入煮锅，加热煮沸。再将余下的2.5千克白砂糖均匀的撒在锅内，用文火煮沸10分钟左右，即可端锅离火。 9.第三次糖渍：将橄榄坯连同糖液再一次倒入缸中进行糖渍，直至果坯吸糖胀足，果形如初时即可停止。 10.第三次煮制：要用文火加热，煮至糖液浓度达到70％左右时，即可将果坯捞出。 11.烘干：将果坯捞出，沥净余糖液，入烘房烘至八九成干时，取出，加入甘草粉和五香粉充分拌和均匀，再入烘房，烘至果皮表面发亮时即为成品。 产品特点 色泽光亮、形状整齐，味甜多香，风味别致。 |
