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使用半成品果浆生产果脯

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:12 来源:互联网


苏联“诺文卡”果脯是一种用果浆浆果浆或柑桔浆和苹果粉加糖熬煮、干燥、切块、再干燥、撒上糖后制成的产品。

原料配方(1吨产品) 果浆浆果浆或浓度为10%的柑桔浆1350千克 糖620千克 苹果粉8千克 乳酸钠4千克

允许使用苹果粉代替苹果浆或柑桔浆,但不能超过主要果浆重量的30%。果脯配方中添加苹果粉,不仅是增加产品的生物有效物质,而且促进仿果实结构的还原。

制作方法
1.果浆先经过筛孔直径不大于0.75毫米的擦末机,制得的均匀浆体在真空装置中与果胶混合。为防止结块,果胶预先以1∶2的比例和砂糖进行搅拌15分钟,再通过擦末机后送去熬煮。

2.果脯料在送往真空装置熬煮前,将筛糖机筛过的糖先行放入。混合物熬煮到干物质含量达73~75%,熬好的成品物在连续操作的摇篮式运输机的盛盘中,使用冷气逆流方法将其冷却后送到切割机的运输带上。

3.切好的果脯送到装在传送带上的盘中,于气动加热干燥装置中干燥,干燥时间5~6小时,干燥室的空气温度60~80℃。干燥前果脯中干物质原有含量为73~75%,干燥后干物质最终含量82~83%。

4.包装:干燥完毕,放在专门设备中将果脯撒上糖,然后进行包装。

 
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