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杀菌酸奶(二)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:11 来源:互联网

原料配方 全脂奶粉37.9千克 脱脂奶粉113.2千克 明胶6千克 白糖24千克 葡萄糖10千克 高甲氧基果胶6.3千克 X-角叉藻胶1.2千克 槐豆胶0.22千克 乳酸菌种17.5千克 草霉酱240千克

制作方法
1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、明胶、白糖及葡萄糖,溶于543.68升水中,然后添加高甲氧基果胶、X-角叉藻及槐豆胶,混合后得酸奶调乳液。

2.将该调乳液在140℃下加热杀菌2.6秒钟后,冷却至43℃。

3.冷却后,添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种),发酵至乳酸浓度达到1%为止,得发酵乳液。

4.在该发酵乳液中,添加预先在90℃下加热杀菌30分钟的草霉酱(白利糖度30°,柠檬酸浓度0.25%,果肉率40%),将总量调整到1000千克后,用列管式热交换器在80℃下加热杀菌30秒钟,再用列管式热交换器冷却至25℃。

5.用无菌填充剂将制得的酸奶填充到8800个容量100毫升的容器中,冷却后,得果料型酸奶制品。

产品特点 具有良好的口感和风味,分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月,未发现品质劣变。

 
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