菜酱油是以榨菜生产过程中,腌渍菜块浸渍的盐水为主要原料制成。整个生产过程不用制曲发酵、不用粮食。 原料配方 菜100千克 食盐10千克 香料适量 制作方法 1.菜块加入食盐4.5千克拌合,装缸压紧浸渍3天,捞出后再行第二次盐渍,每100千克菜加盐5.5千克,装缸压紧浸渍7天,然后把二次腌菜的盐水混合,自然沉淀。 2.在室温(17~22℃)下放置1个多月后,用铁锅煮沸浓缩,加入香料后继续浓缩,使浸渍盐水浓度由波美11度浓缩至波美28~29度为止,然后过滤,使其自然沉淀,即为成品菜酱油。 产品特点 具有独特的菜香气,味鲜。 |