剥隘七醋是云南历史悠久的传统名产,至今已有三四百年历史。因此醋从泡米、发酵到搅动各道工序,各需7天,故名“七醋”。 制作方法 制七醋的最佳季节为四至八月,这段时间的气温为30℃左右。 1.酿制时将选好的上等糯米用那摩河水浸泡7天,洗净后上甑蒸熟。 2.将糯米饭晾凉后,入瓦缸发酵7天。 3.然后加清凉河水(水是粮的三倍),7天后饭粒上浮,每天搅动一次,搅至糊状为止。 4.经120天后醋水变棕红色,开始成熟。 5.将醋水过滤沉淀,每150千克醋水,加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角,煮沸20分钟后,取出过滤,即为成品。一般每100千克糯米产醋250千克。 产品特点 色泽棕红,酸味柔和而不涩,香气醇厚,味鲜回甜,质地澄清而无沉淀物。 |