沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品，具有复合的多种味道。 原料和制法 沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。 银虾酱：是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。 质量标准及食用方法 色泽淡褐而新鲜，具特有香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作佐调、凉拌菜等调味用。也可当菜烹餐。 保管方法 用清洁容器装盛盖严，存入阴凉通风处，忌日晒、雨淋和异物混入。 各地名产：特级沙茶酱。福建省漳州市酱油厂产品，采用虾酱、酱油、花生酱以及辣椒粉、茴香、肉桂、葱、蒜和食用油等加工而成。是一种辛型调味酱。特点是：色泽淡褐而新鲜，香辣协调，鲜美适口，用量少则香味突出，我则香辣齐备。1981年被评为商业部系统的优质产品。 汕头的沙茶酱，广州的银虾酱，也是当地的名产。 |
