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乐山香油米花糖

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:10 来源:互联网


香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品,清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料,产品光润饱满,口感酥脆香甜。

原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 饴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟猪油7.5千克

工艺流程 选米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装

制作方法
1.选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小时,捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。

2.制阴米、炒米:将蒸好的糯米倒在晒垫上辅开,摊晾阴干(切忌太阳曝晒和高温烘烤)。然后将阴米放入锅内小焙制,边焙制边下糖水(每100千克用糖水5千克;糖水比例1∶10)。至糖水下完,阴米发脆,起锅捂封4~5分钟。再将制过的河沙倒入锅同,以猛火将米炒爆。筛去河沙,选出大白爆米备用。

3.熬糖伴和、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆,另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽,选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入爆米和花生仁,拌和均匀立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒擀薄压平,然后开条、成型,进行包装。

质量标准 形态:长方形块状,表面平整。不松散。

色泽:洁白,略带光泽。

组织:松泡,不砂不化、无杂质。

口味:香甜可口,酥脆化渣,无异味。

 
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