原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食盐5千克 半成品酱100千克 黄酱60千克 水6.25千克 制作方法 2.在半成品酱中共2天,每天用手将白瓜按5次,使之卤均匀。 3.将卤过的白瓜捞出,将酱揩净,放在日光下晾晒,并加时翻动。半天后用针在瓜蒂处扎眼数个,将气放出,1天后收起下缸。 4.将黄酱倒入缸内卤制,3小时后打扒一次,以后每天打扒5次,每次5扒。20天后每天打扒一二次即可,45天即成。 产品特点 色酱红,味酱香,脆嫩。 |
原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食盐5千克 半成品酱100千克 黄酱60千克 水6.25千克 制作方法 2.在半成品酱中共2天,每天用手将白瓜按5次,使之卤均匀。 3.将卤过的白瓜捞出,将酱揩净,放在日光下晾晒,并加时翻动。半天后用针在瓜蒂处扎眼数个,将气放出,1天后收起下缸。 4.将黄酱倒入缸内卤制,3小时后打扒一次,以后每天打扒5次,每次5扒。20天后每天打扒一二次即可,45天即成。 产品特点 色酱红,味酱香,脆嫩。 |