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酱瓜

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:09 来源:互联网

原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食盐5千克 半成品酱100千克 黄酱60千克 水6.25千克

制作方法
1.将白瓜洗净,去掉瓜蒂,然后放入缸中,加食盐腌渍,使苦水脱水,腕4小时倒缸一次,再隔12小时倒一次,之后再隔10小时倒一次,10小时后去掉20%的水分,捞出后放入半成品酱中。

2.在半成品酱中共2天,每天用手将白瓜按5次,使之卤均匀。

3.将卤过的白瓜捞出,将酱揩净,放在日光下晾晒,并加时翻动。半天后用针在瓜蒂处扎眼数个,将气放出,1天后收起下缸。

4.将黄酱倒入缸内卤制,3小时后打扒一次,以后每天打扒5次,每次5扒。20天后每天打扒一二次即可,45天即成。

产品特点 色酱红,味酱香,脆嫩。

 
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