原料配方 蒜薹2千克 白糖300克 一等老盐水600克 食盐60克 白酱油500克 干红辣椒20克 醋340克 白酒10克 红糖400克 新盐水300克 香料包(八角、香草、豆豉各1克,花椒4克,滑菇7克)1个
制作方法
1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹,去须尾洗净,晒蔫后,预处理5天,捞起,晾干附着的水分。
2.将各料调匀装坛内,放入蒜薹及香料包,用石头压紧,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即成。
产品特点 色蜡黄,味甜香,质脆健。可贮1年。