制作方法 1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜。 2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5~7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断)切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水。 3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨。 4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2~3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成。 产品特点 形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味。 |