崇庆县城关乡粮油加工厂,对油菜花进行加工。使它成为畅销日本的出口产品。不仅为国家换取了外汇,还增加了农民收入。每亩油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。 油菜花的加工工艺并不复杂,设备也很简单。 油菜花的收购规格和要求 要选含苞未放的花顶到茎7厘米,不要叶,新鲜带绿色。每棵油菜只“短尖”一次,“短尖”时间在春前或春后,根据作物长势和气候而定,一般要长至五道芽才能短。 制作方法 1.收料要按规格质量。 2.脱青:先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸,搅匀混和,再将符合规格的鲜油菜菜放进木桶内泡洗,约10分钟,消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液,可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干。 3.入缸:用30%食盐将滴干后的油菜花混和匀,或边入缸边加食盐,一层油菜花撒一层盐,盐一定要撒匀。装至距缸口约17厘米左右时,用干净水板或篾巴盖上加石块压紧,再渗入0.1%柠檬酸的水溶液,淹过油菜花,以密封浸泡,防止污染霉变,保持油菜花硬、香、鲜、嫩,带青黄色泽。浸泡时间约15~20天,其间要翻缸3~4次。使食盐与油菜花绝对混和。 4.装箱待运:将缸内浸泡好的油菜花捞出,用清水冲洗,滴干,装箱过磅后仍均匀拌入30%的食盐,并渗入0.1%柠檬酸的水溶液,然后封箱待运。 加工设备及投资 如加工20吨油菜花,需砌筑长3米、宽1米、高1米的水泥地4个,1米直径大木桶一个,及筛箕、食盐、装具等。 浙江省海宁县斜桥乡蔬菜加工厂试制的首批腌菜花6780公斤,已远销日本。 |