胡萝卜汁

产品特点 胡萝卜和菠菜都受人们的重视，常作为保健蔬菜用。胡萝卜虽不含有什么特别的有效成分，但可转化为维生素A的胡萝卜素含量确是很多。至于它所含有的α-胡萝卜素约有30%，β-胡萝卜素约有60%。此外还含有?-胡萝卡素、芸香甙等。这些胡萝卜素是造成胡萝卜特有的桔红色成分的物质。尤其色深的胡萝卜可含有胡萝卜素10000国际单位。胡萝卜也含有大量游离蔗糖，甜味很足。在欧美也有把胡萝卜汁作为清计的调味料用，也视为其它鲜果汁中不可缺的原料之一。胡萝卜所含有的胡萝卜素在加热杀菌中损失很少，在装瓶后所呈现的色泽夺目，饮用时常有与番茄汁相等的味觉。胡萝卜汁中也可添加柠檬切片，并可使其悬浮于上，这样就更能丰富了饮料的品种。

胡萝卜汁是一种呈橙红色混浊的果汁，外观较好，具有一种特殊味道和甜味，可添加食盐或不添加食盐。但添加和不添加的风味迥然不同。

柠檬果汁可作为胡萝卜汁中的酸味剂，加有柠檬果汁的对控制摄取食盐用量的人最适宜。

原料选择 胡萝卜以选择红橙色鲜艳的好。以横切后视其是否红到中心部，制品的色泽和选择原料很有关系。短粗的胡萝卜比长的纤维少，适于作为胡萝卜汁的原料，而且以使用表皮光滑，纹理细致，未干的好。

产品种类 胡萝卜汁有单一的胡萝卜汁和混有其它果汁类的胡萝卜汁。胡萝卜汁虽有其甜味，但作为商品还应适当地加以调味。作为胡萝卜汁调味的果汁有番茄汁、平果汁、桔柑汁和柠檬汁等，以不使其失去胡萝卜所特有的胡萝卜素的色泽为好。胡萝卜汁因无酸味，因此添加了上述的果汁就可起到加酸作用。联邦德国的产品有利用乳酸发酵作为酸味的味源的，这种品种很新颖。

制作方法 制作胡萝卜汁必须经过加热处理。加热应达到82℃，以使其中不耐热的物质全部凝固，在最后得出成品前还应加热以使一些不溶性物质不致凝固，并尽可能地使用均质机。胡萝卜汁在装罐前要使用71℃处理，再用121℃的高温处理30分钟。它可因添加0.3%的食盐而更能发挥其特有的香味。此外制作有香味的胡萝卜汁时，以使用熟透的比未熟的果要好。胡萝卜外皮所含有的苦味物质，可由于去皮而减少。制作色泽好的胡萝卜汁也可通过浸渍于热水中15分钟，再经压榨而达到。这时成品呈鲜艳夺目的桔红色。