制作方法 1.将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4小时,取出控水,放锅中,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污。这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。 2.将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱、盐,旺火烧开,撇净浮沫,再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料,改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90~95℃之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片,装入盘内,即可食用。 产品特点 色泽酱黄,肉香扑鼻,瘦不塞牙,肥而不腻,滋味纯正,鲜美适口。 |