原料配方 牛舌及牛肚2.5千克 生姜(拍破)15克 花椒油75克 八角2个 草果2个 口蘑酱油250克 冰糖25克 菜油70克 卤药1副 葱叶(捆把)250克 卤药配方 山柰25克 八角50克 陈皮25克 白芷25克 丁香25克 广香50克 小茴香25克 豆蔻25克 香松75克 干姜50克 火梗50克 肉桂100克 桂尖100克 花椒100克 草果25克 胡椒25克 砂仁25克 山楂50克 紫草25克 甘草50克 制作方法 1.将牛舌及牛肚(包括千层肚、蜂窝肚等)、牛蹄筋等刮洗干净，下锅加葱叶、生姜、八角、草果煮熟，先熟先起锅，捞起晾冷后切成筷子头大小的条形状。 2.菜油下锅烧热后加水，放入口蘑酱油及冰糖。将卤药1副淘洗干净去净杂质和沙粒，用纱布包好放入锅内烧开，将牛舌等下锅卤制，入味后起锅收水，刷上花椒油，用丝串挂起来，即成金黄透亮的挂挂牛肉。 产品特点 色泽金黄，味香可口，佐酒佳品。 |
