原料配方 猪后臀尖肉2.5千克 花生油1千克(实耗200克) 盐50克 料酒50克 葱50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 酱油、色素少许 制作方法 1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块，剞上花刀，放上盐、葱、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1个小时，然后放在七八成热的油锅中炸成枣红色，捞出，控去油。 2.锅架火上，烧热，放入花生油约25克、白糖25克，炒成淡黄色，再放入鸡汤2000克、盐、桔皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉，开锅后撇去浮沫，用小火烧两个小时左右，至卤汁快干时把肉取出，锅内再放入香油，用旺火继续收汁，至汁浓稠时浇在肉上，晾凉后切片，装盘食用。 产品特点 甜、咸、醇香、色泽枣红。 |
